TARTA DOBOS (HUNGRÍA)

INGREDIENTES: Capas de tarta.

- 8 Huevos

- 2 yemas de huevo

- 225 g de azúcar granulado

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 160 g de harina de repostería tamizada

- ¼ cucharadita de sal

- 5 cucharadas de mantequilla sin sal fundida

ELABORACIÓN

·                    Precalentar el horno a una temperatura de 180ºC.

·                    Dibujar sobre papel vegetal 8 círculos de 20 cm.

·                    En un bol, montar las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén firmes. Reservar.

·                    Por otro lado, montar 10 yemas de huevo con 1 taza de azúcar y la vainilla durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté densa y espumosa y con el doble de volumen.

·                    Tamizar la harina y la sal sobre las yemas.

·                    Agregar la mantequilla derretida y batir para mezclar.

·                    Terminar añadiendo las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen.

·                    Rellenar los círculos que hemos dibujado con la masa y horneamos a 180ºC durante 5-7 minutos.

INGREDIENTES: Crema de mantequilla.

- 150 g de chocolate semidulce o amargo    

- 5 yemas de huevo

- 100 g de azúcar                                          

- 1 cucharada de agua

- 1 cucharadita de sirope de maíz                 

- 225 g de mantequilla sin sal

- 30 ml de brandy                                         

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- ½ cucharadita de sal

ELABORACIÓN

·                    Batir las yemas templadas con ¼ taza de azúcar durante 3 minutos, hasta que queden ligeras y espumosas.

·                    Poner una cucharada de agua en un cazo junto con ¼ de taza de azúcar y el sirope de maíz y calentamos a fuego vivo.

·                    Cuando la mezcla alcance los 115ºC, echar sobre las yemas y batir bien 1 minuto.

·                    Agregar 1 taza de mantequilla y mezclar hasta que se incorpore.

·                    Incorporar a la mezcla el chocolate derretido y frío, la vainilla y la sal.

·                    Reservar la crema de mantequilla.

MONTAJE

·                    Decorar con caramelo y almendras.