TARTA SACHER (AUSTRIA)

INGREDIENTES: Bizcocho y Relleno.

- 100g de mantequilla.

- 100g de almendras peladas.

- 6 huevos

- 100g de azúcar glass

- 100g de azúcar blanco.

- 65g de cacao puro en polvo.

- 100g de harina de trigo.

- 10g de polvo de hornear (levadura química Royal).

- 300g de mermelada de albaricoque.

ELABORACIÓN

·                    Para preparar el bizcocho dorar las almendras a 150ºC en el horno durante unos 15 minutos.

·                    Triturar y las dejar como si fuera una harina gruesa, para que se mezcle perfectamente con los demás ingredientes. Reservar.

·                    Precalentar el horno a 170ºC mientras se prepara el bizcocho.

·                    En un bol grande mezclar la mantequilla en pomada y el azúcar blanco, y batir bien hasta que la mezcla sea densa y blanquecina, y el azúcar se haya integrado con la mantequilla.

·                    Montar las claras, cuando estén casi montadas, añadir el azúcar glass y seguir con el proceso, procurando que no queden muy duras.

·                    En el bol de la mantequilla y el azúcar, añadir las yemas de una en una batiendo a la vez, y las almendras molidas.

·                    Incorporar también el cacao a través de un tamiz para que no tenga grumos y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado entre sí.

·                    Incorporar las claras poco a poco y mezclar con movimientos envolventes, con ayuda de una lengua de cocina, para que no se baje su esponjosidad.

·                    Tamizar la harina y el polvo de hornear para que caiga a la mezcla sin grumos y se disuelva mejor. Mezclar con movimientos envolventes.

·                    Forrar un molde redondo con papel de horno y echar la mezcla del bizcocho.

·                    Introducir el molde en el horno a altura media y hornear alrededor de 45 minutos.

·                    Introducir un palillo, y si sale limpio, el bizcocho está bien horneado.

·                    Dejar enfriar 10 minutos dentro del molde y desmoldar. Dividir en dos partes el bizcocho.

·                    Pintar la capa de abajo con la mermelada de albaricoque, y volver a colocar la capa de arriba.

INGREDIENTES: Cobertura de chocolate.

- 100ml de nata para montar.

- 130g de chocolate para fundir.

- 20g de mantequilla sin sal.

- 2 cucharadas soperas de agua.

ELABORACIÓN

·                    Poner en un cazo la nata, y cuando hierba, aparta del fuego y añadirle el chocolate ligeramente troceado y la mantequilla.

·                    Remover bien con una lengua hasta que el chocolate se disuelva por completo.

·                    Incorporar las 2 cucharadas de agua.

·                    Poner el bizcocho encima de una rejilla, y ésta sobre una bandeja, porque el chocolate va a hacer su aparición.

·                    Verter por encima la cobertura de chocolate directamente del cazo y procurar bañar todo el bizcocho.

·                    Procurar que los bordes queden también cubiertos de chocolate.

·                    Dejar enfriar al menos 30 minutos.