AXARQUIA

INGREDIENTES: Streusel de anacardos.

- 50 gramos de harina

- 50 gramos de anacardos molidos

- 50 gramos de azúcar moreno

- 50 gramos de mantequilla.

ELABORACIÓN

·                    En un bol mezclar el azúcar con los anacardos molidos y la harina.

·                    Añadir la mantequilla cortada en dados y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

·                    Formar una bola, envolverla en papel film y la congelar.

·                    Cogemos un molde rectangular, y con un rallador grueso, rallar el streusel semi congelado. dentro del molde.

·                    Hornear a 170º C durante 12-15 minutos.

·                    Dejar enfriar y desmoldar.

INGREDIENTES: Crema de mango.

- 50 gramos de puré de mango

- 15 gramos de azúcar

- 15 gramos de yemas

- 19 gramos de huevo

- 19 gramos de mantequilla

- 16 gramos de agua

- 1 gramo de gelatina

ELABORACIÓN

·                    Poner en un cazo el puré de mango, el agua y el azúcar y lo ponemos al fuego.

·                    Cuando empiece a hervir añadir el huevo y la yema y sin dejar de remover con unas varillas cocemos hasta los 85ºC  y retiramos del fuego.

·                    Añadir la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida).

·                    Colar y dejar enfriar hasta los 35-40ºC y añadir la mantequilla cortada en dados y emulsionar con el túrmix.

·                    Rellenar un molde rectangular hasta una altura de 2 cm aproximadamente.

·                    Congelar.