CARROT CAKE

INGREDIENTES

- CREMA DE ZANAHORIA                     

- CREMA DE QUESO

- CRUMBLE DE FRUTOS SECOS                       

- HELADO

- CRUJIENTE DE ZANAHORIA             

- DECORACIONES

- BIZCOCHO DE ZANAHORIA

INGREDIENTES: Crema de Zanahoria.

- 1kg de zanahorias

- 10 cucharadas de azúcar blanco o moreno

- 1 rama de canela

- Zumo de limón

ELABORACIÓN

· Limpiar las zanahorias y trocear.

· Cocer con el azúcar, canela, zumo de limón y agua justa (fuego suave).

· Triturar y tamizar.

· Poner en manga.

INGREDIENTES: Crema de Queso.

- 500gr de queso Mascarpone

- 1 taza de icing sugar

- 200ml de nata para montar

ELABORACIÓN

· Batir mascarpone.

· Añadir azúcar.

·  Añadir nata semi montada.

· Poner en manga.

INGREDIENTES: Crumble de Frutos Secos.

- 100 gr nueces (molida)

- 100gr harina floja

- 50gr de azúcar

- 100 gr mantequilla muy fría

- Pizca de sal

ELABORACIÓN

·  Horno 200ºC.

· Mezclar todos los ingredientes y hacer migas.

· Hornear (color dorado).

·  Enfriar y reservar.

· Hacer tierra no muy triturada.

INGREDIENTES: Crujiente de Zanahoria.

- Zanahoria

- Azúcar

- Agua

- Aromatizantes (canela, anís, clavo...)

ELABORACIÓN

· Elaborar un tpt aromatizado.

· Cortar la zanahoria en láminas finas.

· Pasar por el tpt y secar a unos 60º.

·  Una vez secas, reservar.

INGREDIENTES: Helado Mascarpone o Vainilla

- 200 gr. de queso mascarpone

- 100 ml. de nata líquida para montar

- 85 gr. de azúcar

- 2 huevos

ELABORACIÓN

· Separar las yemas de las claras .Batir las yemas de huevo con el queso mascarpone durante unos minutos. Añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que se disuelva.

· Incorporar la nata poco a poco y mezclar hasta formar una masa homogénea. Llevar al frigorífico durante un par de horas.

· Verter el helado en la heladera y dejar enfriar durante unos 40 minutos.

INGREDIENTES: Bizcocho de Zanahoria.

- 100g de harina                                  
- 35 gr. Harina centeno

- 5gr.  harina malta                            
- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de canela                   
- 1 cucharadita de nuez moscada

- 1 cucharadita de jengibre en polvo   
- 2 huevos

- 115g de azúcar moreno                   
- 120ml aceite de oliva suave

- 150g de zanahorias                          
- 140g de manzana

- 5 nueces (peladas y troceadas)

ELABORACIÓN

·  Precalentamos el horno a 160º.

· Tamizamos la harina con la canela, nuez moscada, jengibre y el bicarbonato. Reservamos.

· Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol. Reservamos.

·  En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina.

· Con ayuda de una espátula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada. Cuando esté bien mezclado, añadimos  las nueces.

·  Horneamos 20-22 minutos (depende del molde).

MONTAJE

· Alternar la crema de zanahoria, la crema de mascarpone, el bizcocho y el crujiente.

· Poner en un lado el polvo de zanahoria, el crumble hecho tierra con el helado.

·  Decorar con las flores, germinados y brotes.