COULANT DE CHOCOLATE Y RUIBARBO

INGREDIENTES

- Coulant de chocolate

- Ruibarbo cocido en almíbar (tpt)

- Coulis de frambuesa

- Yogur tipo griego

- Frambuesa liofilizada

- Atsina

INGREDIENTES: Coulant.

- 375 gr mantequilla   
- 375 g cobertura chocolate negro

- 150 gr harina             
- 150 gr azúcar

- 8 yemas                   
- 8 huevos

ELABORACIÓN

· Fundimos la cobertura de chocolate junto con la mantequilla.

· Por otro lado mezclamos las yemas y los huevos con el azúcar y montamos.

· Mezclamos el chocolate y la mantequilla suavemente con los huevos.

· Añadimos poco a poco la harina en forma de lluvia, con la ayuda de un colador.

· Untamos los moldes con mantequilla y los encamisamos o bien utilizamos un timbal forrado con papel sulfurizado por los lados y en la base.

·  Llenamos los moldes con ayuda de una manga y congelamos.

· Metemos en el horno precalentado a 210º unos 12 minutos. (hacer una prueba antes).

· Se sirve caliente y desmoldado.

INGREDIENTES: Coulis de Frambuesas.

- 1 kg de frambuesa

- 200 gr de azúcar

- 100gr glucosa

- 150gr Agua aprox.

ELABORACIÓN

· Poner todos lo ingredientes a fuego  y dejar cuando reducir sin apenas líquido.

· Triturar, colar y echar en biberones.

MONTAJE

· Poner con una cuchara una base yogur.

·  Poner en lo huecos el coulis de frambuesa.

· Poner ruibarbo escurrido. Poner en el centro el coulant.

·  Decorar con la frambuesa liofilizada.  y la atfila.