CREMOSO DE FRUTOS ROJOS CON SOPA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES: Mousse de frutos rojos.

- 1375gr. Puré de frutos rojos.

- 250 gr. Azúcar.

- 330 gr. Yemas

- 25 gr. Gelatina

- 400gr. Nata semi-montada 35%

- Bizcocho joconda (opcional).

ELABORACIÓN

· Realizar una crema inglesa con el puré, yemas y azúcar.

· Añadir las hojas de gelatina hidratadas.

· Esperar a que se enfríe a 40º aprox. e ir añadiendo  con cuidado la nata semi – montada

· Rellenar los moldes, en este caso timbales con bizcocho joconda decorado.

· Enfriar, desmoldar , decorar con frutos rojos y gelatina, tipo gel neutro.

INGREDIENTES: Sopa de chocolate blanco y yogurt.

- 750 gr. Nata.

- 375 gr. Chocolate blanco.

- 240 gr Yogur tipo griego

- 1 vaina de vainilla.

- Hojas de hierba buena.

ELABORACIÓN

·  Calentamos la nata junto con la vainilla, añadir la hierba buena,  dejar algún tiempo infusionar.

· Volver a calentar la nata, filtrar y fuera del fuego añadir el chocolate blanco e ir moviendo hasta que se derrita. 

· Dejar enfriar la mezcla a unos 35º o menos,  añadir el yogur y mezclar. 

· Enfriar.

MONTAJE

· Montar en plato sopero.

· Poner en el centro el mousse decorado con la fruta.

· Decorar con sésamo negro y una hoja de hierba buena.

· Sacar la sopa en una jarrita aparte.