DULCE POPURRI

INGREDIENTES: Bizcocho de Aceite de Oliva (1 receta y media, a unos 45gr. x pax. Aprox).

- 200g huevos            

- 200g azúcar

- 125g leche               

- 200g aceite de oliva

- 300g harina x          

- 15g impulsor

ELABORACIÓN

·  Batimos huevo y azúcar, añadimos leche a media marcha, incorporamos el aceite.

· Por último añadimos la carga (harina e impulsor tamizados).

· Cocemos a 170º-180ºc, suelo a 40%.

INGREDIENTES: Helado de Vainilla (1 una receta y media, a unos 40gr. x pax. aprox.)

- 490g leche                           

- 125g nata 35%

- 30g leche en polvo              

- 50g azúcar

- 5g neutro (estabilizante)     

- 20g yemas

- 220g azúcar invertido         

- 1 vaina de vainilla

ELABORACIÓN

· Leche y nata la calentamos a 40º y añadimos las yemas y el azúcar invertido.

· Subimos a 60y añadimos la leche en polvo y el azúcar.

· A 85º lo subimos y enfriamos rápidamente.

· Dejamos madurar 12h y hacemos el helado en la sorbetera.

INGREDIENTES: Receta Sin huevo.

- 1l leche                    

- 250g nata

- 150g azúcar             

- 50g a. invertido

- 10g estabilizante     

- 1vaina vainilla

ELABORACIÓN

·  Infusionar todos los ingredientes previamente mezclados.

· Dejar reposar 12 h. y meter en la mantecadora.

INGREDIENTES: Platano Estofado (30pax)

- 10 Plátanos pelados y enteros        
 - Zeste de limón y naranja

- 100 gr Mantequilla                        
- Zumo de 10 - 12 naranja

- 100 gr Azúcar                                  
 - Brandy

ELABORACIÓN

· Cocinamos la mantequilla con azúcar.

· Añadimos el brandy y las pieles.

· Añadimos  el zumo y cocinamos un poco.

· Cuando este la salsa homogenizada, dejamos atemperar.

· Cocinamos los plátanos con un poco del estofado al vacío a 68º, 20 minutos.

· Cortar en trozos una vez frío y el día del servicio.

INGREDIENTES: Salsa de Chocolate (1/4 de receta para 30pax)

- 500g  agua                           

- 400g  azúcar

- 150g  cacao en polvo           

- 200g  nata

ELABORACIÓN

·  Hervimos cinco minutos agua y azúcar.

· Añadimos fuera de fuego la nata y el cacao.

INGREDIENTES: Tocino de Cielo de Fruta de la Pasión o Mango (1 receta y media  para 30 pax, a unos 45gr por pax)

- 300g azúcar                         
- 250g agua

- 10 yemas                              
- 2 huevos

- 75g puré  de f.pasión            
- 65g fruta de la pasión o 130g puré de mango

ELABORACIÓN

· Hervimos agua, azúcar y el puré, hasta unos 110º.

· Apartamos de fuego, dejar atemperar  y añadimos huevos y yemas, sin parar de menear para que no cuaje.

· Pasamos por la túrmix si hace falta y colamos.

· Dejamos reposar 24h.

· Meter en moldes, quitar la posible espuma que pueda quedar una vez que se eche en los moldes.

· Cocemos a baño maría o vapor tapado con film a 130ºc de 50m a 1hora.

INGREDIENTES: Tejas de Naranja ( 1 receta para 30pax)

- 250g  azúcar                          
- 65g harina xxx

- 100g  zumo de naranja         
- 100g  mantequilla

ELABORACIÓN

·  Fundimos mantequilla y mezclamos con el zumo.

·  Ponemos azúcar, mezclamos y ponemos harina.

· Por último la almendren lámina.

· Dejamos reposar en frío hasta que la mantequilla solidifique la masa.

· Con ayuda de una cuchara ponemos pegotes en el papel y horneamos la teja hasta que coja color deseado.

· Horneamos a 180º-200ºC.

MONTAJE

· En pizarra o similar.  

· Colocamos los trozos de plátano flambeado a un lado y los cubrimos con salsa de chocolate.

· En otro lado de la pizarra colocamos un disco de bizcocho de aceite de oliva y justo encima el helado de vainilla.

· En otro lado colocaremos el tocino de mango decorado con la teja de  naranja.